Dans les menus originaux proposés aux Marquises, il ne faut pas manquer les oeufs de kaveka (une sterne locale).

Ces oiseaux sont très nombreux ici et pondent leurs oeufs sur des "motu" (ilots) désertiques et difficiles d'accès. Les ramasseurs ont la sagesse d'éviter certains "motu" qui constituent des réserves où les oiseaux se multiplient sans problèmes. C'est à Ua Huka que l'on ramasse les plus grosses récoltes.

La tradition fait que la récolte est généralement partagée avec les voisins; le prélèvement raisonnable laisse très nombreux, ces alliés des pêcheurs. En effet, c'est en voyant les oiseaux plonger que ceux-ci localisent les bancs de poissons.

Les oeufs se méritent; il faut escalader une falaise dangereuse et lorsqu'on demande comment redescendre vers le bateau...la réponse logique est: "eh bien ...tu sautes!".

Les vertigineux et les sensibles...sont invités à s'abstenir...

Comme la peau des jolies dames, la couleur des oeufs invite à la gourmandise...

A Ua Pou, les occasions de trouver un revenu d'appoint sont souvent issues de la vente de kaïkaï. Ainsi, les habitants des vallées viennent régulièrement proposer des plats locaux  en installant un stand sous le "hae poa" (maison végétale)

D'autres, comme Heato, tentent la grande aventure et montent un snack-bar ou une pizzéria. Mais ici, où les matériaux sont rares et chers, il faut s'armer de courage et utiliser les ressources locales pour construire un four résistant. On n'a pas de briques réfractaires...eh bien...on utilise de la pierre ponce de la montagne et on chauffe avec du bois exotique...

Les pizzas prennent alors le caractère des femmes marquisiennes...salées, sucrées et très pimentées!

Les gondoles "Aranui" et "Taporo" apportent les fromages italiens...il reste le coup de main du chef, et de ce côté-là, notre descendant du terrible chef marquisien Heato montre que si actuellement, on a oublié comment faire rôtir un ennemi capturé au combat, on marie avec bonheur les arômes traditionnels et la pâte...remarquable de qualité!

Une bonne pub...ici...c'est ..."le bouche à oreille"!!!

Et un chant avec la marraine du projet

Le four marquisien, un cousin du four tahitien, est très connu ici; le tipo, technique de cuisine voisine de la papillote l'est beaucoup moins. Il faut dire que, malgré son air simple...cette technique demande une connaissance précise du temps de cuisson et de la température utilisée.

On commence par faire chauffer des pierres (genre ponce) au feu ; ensuite on plaque les aliments à cuire contre le minéral brûlant et on ferme le tout dans des feuilles de bananier.

Il faut environ 40 minutes pour que la cuisson soit terminée, moins pour cuire du poisson. On pourrait adapter cette façon de faire un peu partout dans le monde et surprendre des invités avec un "lapin-tipo" ou une "langouste-tipo"...

Le pilon est un outil très utilisé; les manches du grand plat ont quelque chose de "tenessee..."

L'ouverture du tipo-poisson

Ici, on accompagne le tipo de "popoï" (purée fermentée de fruits de l'arbre à pain) ou de "kakù" (purée non fermentée) mélangée à du lait de coco